[翻译] Lager(拉格) 和 Ale(艾尔):到底有什么不同?

翻译自 Deschutes 酿酒厂的博客,Deschutes 是我最喜欢的四家酒厂之一。翻译没有经过授权,不好意思。

它们的故事开始于几个世纪之前,在一个很远很远的地方。

1000 年前的一首盎格鲁撒克逊史诗《Beowulf》记录了勇士们曾经在国王的宴会厅饮用过一种古老的 Ale。在这个史诗著作的描述中有四种饮料,包括一种使用谷物制作的叫做 Ealu(音似 Ale)的饮料。

在 16 和 17 世纪,不列颠(British)的 Ale 渐渐开始加入啤酒花来保鲜。这时莎士比亚在他的戏剧《冬天的故事》里面写到『一夸脱的啤酒是国王的一道美食』。这些酒花味略浓的啤酒进化成了我们现在所享用的 Ale。现代的 Ale 给了我们国王般的享受。

Ale 来自不列颠众岛,但是 Lager 则来自近代的巴伐利亚。故事是这样的,Lager 的木桶使用了德国东南部石灰岩山脉的木材,并贮藏在凉爽的山洞中。这样的自然条件在16世纪的时候催生出了特别的一族酵母。德国人移民到美国的时候把这 Lager 酿造的传统带了过来。

那么当今这些啤酒有什么区别?每种风格(style)的啤酒都会使用特别种类的酵母,发酵过程也有所不同。Ale 的酵母是从上面加入的,根据不同的风格在室温或者酒窖的温度发酵(18 至 22 摄氏度)。Ale 一般果香或者香料味更浓。

Lager 在更低温度发酵,因为在低温下酵母的新陈代谢较慢所以发酵时间较长。Lager 的酵母从容器的底部加入,一般发酵温度是 10 至 13 度。德国或和捷克的酒花的加入也是保持 Lager 风格完整性的重要因素。

你知道其实 Lager 和 Ale 都有众多的风格吧?Ale 家族包括 Porter(波特)、Stout(世涛)、Pale Ale(淡艾尔)、IPA(印度淡艾尔)、和 Bitter(英式苦艾尔),而 Oktoberfest(德式十月酒)、Maibock(烟熏波克)、Doppelbock(双料波克)还有 Pilsner(皮尔森)则是美味 Lager 的代表。

Lager 和 Ale 来自不同的产区和酿酒厂,但他们都是历史的一部分。让我们保持这些传统让历史延续,享受不同风格的啤酒吧。从 Black Butte Porter(Deschutes 的旗舰波特风格啤酒,美式波特的佼佼者,适合每日饮用,是一种 Ale。Black Bute 是个地名)到 Pine Mountain Pilsners(Deschutes 的一款 hoppy pilsner,美式酒花味比较浓的 Pilsner,是一种 Lager。Pine Mountain 是松树山的意思,试用的美式啤酒花有松针的香味)。干杯!

作者是嘉宾博主和杰出的 Deschutes 向导,Kimberly Bowker。

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