品酒的好处

大约有2年品啤酒的经历,很喜欢品啤酒的过程。那么为什么要品啤酒呢?

首先要明确 饮酒品酒 的区别。品酒应该是饮酒的一个子集,因为不喝下去完全闻味不是靠谱的品酒方式。品酒最大的区别在于为什么 (Why) 和如何做 (How) 不同,品酒的目的是分辨、欣赏、交流。

品酒是对模式识别的锻炼。模式识别是心智模式中的R模式,也就是一种基于图像的思维,模式识别是一种直觉。品酒必须要用语言记录,可以是和朋友在一起交流感受,或者写下来分享给更多的人。为什么品酒必须要交流呢?因为模式识别是R模式,但是人和人交流要使用语言逻辑,但是这种逻辑使用的是心智模式中的L模式。但是根据心智模型的理论L模式和R模式往往不能同步工作,如果一个人两个模式之间交流迅速和频繁,那么这个人表现出来就是 聪明。R模式和L模式交互有一种形象的表示法,我们管它叫做“比喻”。使用比喻能力强的人,我们一般说是文学能力强,但是其实更广义的说使用比喻能力强的人 聪明 。我们有一个更时髦的词叫“隐喻”,这是在各种专业能力中非常重要的一种基于直觉的技能,我们常说一个领域的大师具有的就是过人的直觉。或者说过人的 模式识别 和使用 隐喻 的能力。所以那本书说,幽默其实是一种使用 隐喻 的特殊能力,不管是使用幽默还是感受幽默都需要这种 隐喻 的能力。

如果大家读过酒评就知道为什么我说 模式识别隐喻 了。这里举个例子:

花香显著,并带有新鲜果香:柑橘、杏桃、荔枝、麦香,些许糖香。深琥珀色片红,入口时的发泡感强烈,使酒体感觉轻盈。酒液有些浑浊,泡沫丰富有粘性。酒体的厚度中等,酒感稍若,具有相当的苦涩感。苦味强劲,有酸味的错觉。烧烤饼干,红色果香,榛果杏仁。回香中有花香,苦味显著。余韵甘苦带涩,有果香,麦香与啤酒花香。又有非常好的复杂度。

摘自《比利时啤酒——品饮与风味指南》

这里用到了很多的隐喻。经常交流的啤酒爱好者可以看到大家使用的不同隐喻,并把他们使用到自己的语言中。这个过程还培养了对味道细节发现的能力,因为经常品酒后对很多味道的轻微痕迹描述的能力会增强,所以就可以更好的发现原来不能描述的味道。这其实就印证了很多朋友学习中的一个感受,当你能够定义和命名一种现象以后,你在遇到问题的时候识别的能力增强了,最后解决问题的能力也增强了。在搞编程的朋友中,都知道 Martin Fowler,他就是以这种能力著称。

最后,我想强调我说的是 品酒 ,很多极端的品酒者品尝酒品后会吐掉,以防止对辨别能力的影响。我们需要强调这样的精神,不要陷入把饮酒作为简单的习惯的地步,那样很容易酗酒,结果是很严重的。要保持 Know How 的同时 Know Why,这样可以长期健康的品酒。

我目前品酒主要使用 Instagram,照下酒评和酒杯,可以观察酒体和泡沫。然后在评论里面写下对啤酒味道的品评笔记。我主要使用 #mahbeer 这个标签分享,这个标签下有很多非常棒的啤酒的分享。而查啤酒比较重要的工具是 Ratebeer ,上面有大部分你能喝到的啤酒的信息和众多酒友的评价。

附上我非常早期的一个酒评:

  • 使用的是和Duvel类似的高级蛇麻草,非陈年款,味道比较鲜明,微苦
  • 有麦香味,水果味收敛,味甘甜,回味发甜
  • 香味不太明显,不酸,也不太苦,没有特别突出的单种口感
  • 泡沫丰富,细密,泡沫很白,大约有酒体的一半高
  • 酒色金黄,略微浑浊(雾)
  • 有肉蔻的香味留下,酒通过喉咙感觉酒精刺激明显,留下微微的薄荷的味道
  • 酒后口内没有酸和苦的回味,说明酒不是很甜酒花量也不是很大

能猜到这是啥啤酒不?(是Westmalle Blone,一种修道院啤酒 Trappist beer,不过属于没啥特点的一种)

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